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von Ing. Magdalena Matzinger

Personalhygiene: So sagt man Keimen den Kampf an

Worauf ist bei Arbeitskleidung, Desinfektion oder betriebsfremden Personen zu achten?

Haendewaschen - Lebensmittelhygiene
Hände und Arme sind vor Arbeitsbeginn, nach jeder Pause, jedem WC-Besuch zu reinigen und zu desinfizieren. © racle fotodesign/stock.adobe.com

Straßenkleidung und Stallschuhe als Keimquelle

Wer ein mangelndes Hygieneverständnis hat, bringt oft Keime aus dem Umfeld ein oder überträgt unerwünschte Mikroorganismen (=Kreuzkontamination). Achten Sie darauf, dass Straßen- und Arbeitskleidung immer getrennt aufbewahrt wird. Stallschuhe sind eine häufige Keimquelle. Die Arbeitskleidung hat immer sauber zu sein und soll auch eine Kopfbedeckung beinhalten. Nur gesunde Personen dürfen mit Lebensmitteln arbeiten, damit keine Krankheiten übertragen werden.

Verarbeitungsräume: Sperrzone für betriebsfremde Personen

Alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen jährlich auf die Hygiene unterwiesen werden. Dies ist schriftlich zu dokumentieren. Hände und Arme sind vor Arbeitsbeginn, nach jeder Pause, jedem WC-Besuch und immer bei Bedarf mit Seife zu reinigen und allenfalls zu desinfizieren. Betriebsfremde Personen dürfen nur mit Zustimmung des Betriebsführers in Verarbeitungsräume.

Links zum Thema

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Selbstbedienungsläden: Was ist zu beachten?

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  • Wenn die Milchqualität am Prüfstand steht
  • Hygiene in Verarbeitungsräumen – Welche Faktoren sind zu beachten?
  • Lebensmittelhygiene in der Direktvermarktung
  • Personalhygiene: So sagt man Keimen den Kampf an
  • Selbstbedienungsläden: Was ist zu beachten?
  • Sozialversicherung - Was der Direktvermarkter beachten muss
  • Lebensmittelkennzeichnung - was ist zu beachten
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  • Alkoholherstellung im landwirtschaftlichen Betrieb
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