Pannonisches Rehragout mit Kürbis
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Rehkeule (ausgelöst)
- 300 g Kürbis (Hokkaido)
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Paradeismark
- 600 ml Wildfond
- 150 g Maroni (gekocht, geschält)
- 2 EL Oregano, Salz, Pfeffer, Öl, Balsamicoessig
Zubereitung
Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kürbis entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
Paprikapulver und Paradeismark einrühren. Sofort mit wenig Balsamicoessig ablöschen, mit Fond aufgießen, aufkochen. Ansatz zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Wer möchte, kann den Soßenansatz mit einem Stabmixer pürieren. Fleisch und Kürbis zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten dünsten (Garprobe für Fleisch und Kürbis machen). Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond aufgießen. Die Maroni ca. 5 Minuten vor Garende in das Ragout geben. Ragout mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, kurz ziehen lassen und mit Beilagen nach Wahl servieren.
Tipp
Dieses Gericht kann auch mit Rind- oder Schweine-, oder Lammfleisch zubereitet werden. Dabei die individuellen Garzeiten der Fleischsorte beachten. Es kann auch tiefgefrorener Kürbis gut verwendet werden. Als Beilage empfehle ich Knödel, Spätzle oder Teigwaren.
