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von Ing. Magdalena Ritzinger

Hygiene in Verarbeitungsräumen – Welche Faktoren sind zu beachten?

Bei der Planung und Ausgestaltung der Räume sind das Hygienerisiko der Produkte und das zugrundeliegende Arbeitskonzept zu berücksichtigen. Die Räumlichkeiten müssen sauber und instandgehalten sein.

herbst-4100.jpg
© Netzwerk Kulinarik/pov.at

Die Mindestanforderungen

Mindestanforderungen an einen Verarbeitungsraum sind leicht zu reinigende Böden, Decken und Wände sowie Fenster mit Insektenschutzgitter. Ein berührungsloses Handwaschbecken mit Seife und Einweghandtücher ist Voraussetzung. Wasser muss Trinkwasserqualität aufweisen, und bei einem eigenen Hausbrunnen jährlich eine Untersuchung durchgeführt werden. Haustiere dürfen keinen Zugang zu Räumen haben, in denen mit Lebensmitteln hantiert wird.

Dosierung als Fehlerquelle

Ein häufig auftretender Fehler ist die falsche Dosierung bei Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Rückstände beispielsweise auf Arbeitsflächen sind zu vermeiden – beachten Sie das Anwenderdatenblatt! Auch Verpackungsmaterial ist vor nachteiliger Beeinflussung entsprechend zu lagern. Alle Materialien, die in direkten Kontakt mit offenen Lebensmitteln kommen, müssen dafür geeignet sein. Beim Ankauf diverser Gerätschaften, Küchenutensilien, Lager- und Verpackungsmaterialien, usw. ist eine Konformitätserklärung bzw. -bescheinigung zu verlangen.

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  • Hier geht´s zum Online-Kurs "Lebensmittelhygiene"
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Lebensmittelhygiene in der Direktvermarktung

Weitere Fachinformation

  • Wenn die Milchqualität am Prüfstand steht
  • Hygiene in Verarbeitungsräumen – Welche Faktoren sind zu beachten?
  • Lebensmittelhygiene in der Direktvermarktung
  • Personalhygiene: So sagt man Keimen den Kampf an
  • Selbstbedienungsläden: Was ist zu beachten?
  • Sozialversicherung - Was der Direktvermarkter beachten muss
  • Lebensmittelkennzeichnung - was ist zu beachten
  • Neues MERKBLATT zur Abgabe von Milch mittels Automaten oder Gefäßen zur Selbstbedienung
  • Neues ÖKL-Merkblatt für bäuerliche Milchverarbeitungsräume
  • Alkoholherstellung im landwirtschaftlichen Betrieb
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