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02.12.2020 | von Magdalena Kaiser

Kimchi - Vitamin C-Bombe an Wintertagen

Wer regelmäßig in Foodblogs stöbert oder in den Sozialen Medien unterwegs ist, der kommt derzeit nicht an dem sogenannten Kimchi vorbei! Das Kimchi kommt aus der koreanischen Küche und bedeutet nichts anderes als die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung. Das Kimchi wird traditionell wie das Sauerkraut hergestellt und ist ein hervorragender Vitamin C-Spender. Wir haben vom Bio-Kräuterhof Zemanek ein tolles Kimchi-Rezept erhalten, dass Sie auch ganz einfach zu Hause selbst zubereiten können! Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

brooke-lark-kwaP8ybRPWk-unsplash.jpg
© Brooke Lark/Unsplash

Zutaten für ein 850 ml Einmach-Glas

  • 450 g Chinakohl
  • 50 g Frühlingszwiebel
  • 50 g weißer oder schwarzer Rettich
  • 50 g Karotte
  • 50 g Birne oder Apfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein kleines Stück Ingwer
  • Chili getrocknet (nach belieben)
  • 14 g Salz (= ca. 2% der Menge der Zutaten)

Zubereitung

  • Chinakohl und Zwiebel in ca. 1cm große Stücke schneiden.
  • Birne oder (Apfel), Karotte, Rettich, Knoblauch und Ingwer raspeln oder fein reiben.
  • Alle Zutaten mit dem Salz gründlich mischen.
  • Eine halbe Stunde rasten lassen, bis sich ausreichend Flüssigkeit gebildet hat.
  • Sorgfältig in das Glas stampfen, bis die Flüssigkeit 1cm über dem Gemüse steht.
  • Glas verschließen und 5 Wochen fermentieren lassen.

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© Brooke Lark/Unsplash