Apfel -Topfencreme mit karamellisierten Walnüssen

Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin DI Carina Laschober- Luif!

Zutaten (für 5-6 Gläser à 200 ml)

300 g Äpfel (geschält und entkernt)
250 g Topfen
250 g Joghurt, natur
250 g Schlagobers
80 g Staubzucker
2 Gelatineblätter
1/2 Packung Vanillezucker
100-120 g Walnüsse
100-120 g Kristallzucker

Zubereitung

Für die karamellisierten Walnüsse, Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen (immer gut durchrühren, damit nichts anbrennt), Walnüsse dazu geben und kurz mitrösten. Dann auf einem Butterpapier oder Backtrennpapier geben und auskühlen lassen. Nach dem Erkalten fein hacken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Topfen, Joghurt, Staubzucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine aus dem Wasser geben, ausdrücken. Mit ein paar Tropfen Wasser erwärmen, in die Topfenmasse geben und gleichzeitig durchmischen.

Schlagobers cremig, aber nicht zu steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Äpfel klein schneiden. 2 gestrichene EL Kristallzucker in einer Pfanne erhitzen und karamelisieren, dann die Äpfel hinzufügen und weich dünsten. Auskühlen lassen und abwechselnd mit den fein gehackten karamellisierten Walnüssen und der Topfenmasse in Gläser füllen.

Für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp

Dieses Dessert im Glas ist nicht nur eine herrliche Nachspeise, sondern so schön angerichtet, auch ein richtiger Hingucker. Ganz wichtig: hochwertige Zutaten, regional und saisonal, und je nach Verfügbarkeit und Präferenzen natürlich auch in Bioqualität. Der Herbst schenkt uns Äpfel und Nüsse – einfach und himmlisch gut!