Uhudler WeideGansl-Confit

4-5 WeideGänsehaxerl, 2 Zehen Knoblauch, 1 EL Meersalz, 1/2 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, 1/2 TL gemahlener Macis (Muskatblüte), 8-12 kleine Thymianzweige, 1 kg WeideGänseschmalz, 1 kg Schweineschmalz, 1 TL Schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Wacholderbeeren, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, 100ml Uhudler

Den Knoblauch schälen und fein würfeln.  Die Gänsekeulen mit Knoblauch, 1 EL Meersalz, gemahlenem Pfeffer und Macis einreiben, in Folie wickeln und 24 Std. in den Kühlschrank legen.  Am nächsten Tag den Thymian abbrausen,  trocken schütteln und die Blättchen von  den Stielen streifen. Das Gänse- und das  Schweineschmalz in einem großen Topf schmelzen, die Gewürze und den Thymian dazugeben.  Die Gänsekeulen mit Küchenpapier abwischen  und in das Fett geben. Den Wein  zugießen und alles aufkochen.  Die Gänsekeulen bei knapper Mittelhitze  ca. 2 Std. im heißen Fett garen, dabei gelegentlich  kontrollieren, dass sie nicht am  Topfboden anhaften. Wenn sich das Fleisch  ganz leicht von den Knochen lösen lässt, sind  die Gänsekeulen gar. Die Gänsekeulen aus  dem Fett nehmen, überkühlen lassen und  in größere Stücke schneiden, dann erkalten  lassen. Das Schmalz mit den Gewürzen von dem Fleischsaft, der sich beim Garen  gebildet hat, abschöpfen und eine Schicht  davon in Einmachgläser gießen, kalt stellen  und fest werden lassen.  Das Gänsefleisch auf die Schmalzschicht  legen und mit erkaltetem, aber noch flüssigem Schmalz bedecken. Das Gefäß  verschließen und das Schmalz fest werden  lassen. Im Kühlschrank hält sich das Confit,  solange das Fleisch immer mit Schmalz bedeckt  ist, bis zu 6 Monate.