Sulz vom WeideGansl

1/2 WeideGans  250g, WeideGänsemagen,  2 Karotten,  1/2 Sellerie,  12 Blatt Gelatine (oder 100 g),  1 Lauch,  1 Zwiebel,  3 Zehen Knoblauch,  1 TL Pökelsalz,  Salz,  Pfeffer,  Lorbeer,  Wacholder,  Majoran

Gansl und Magen mit Sellerie, Karotten und den Gewürzen zustellen – mind. 2 Stunden weichkochen lassen.  Zwiebel schneiden, in Fett anglacieren, in  Ringe geschnittenen Lauch dazugeben.  Gansl auslösen und in kleine Stücke  schneiden, Sellerie und Karotten klein schneiden, Suppe mit etwas Majoran würzen, bisserl Knoblauch dazu – aufkochen und die enthäuteten Gänsestücke  mit Zwiebel und Lauch dazugeben.  Gelatine im kalten Wasser quellen und in etwas heißer Suppe auflösen, in die heiße  Sulzsuppe geben.  Die festen Zutaten in die Gläser geben  und mit Flüssigkeit auffüllen. Bei 90 °C ca 90 min dämpfen.