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05.10.2019 | von Tamara Hettlinger
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Jiddysche Gänseleber von der WeideGans

Gastwirt Hannes Zodl

 © seier.com © seier.com © seier.com © seier.com[jpegs.php?filename=%2Fvar%2Fwww%2Fmedia%2Fimage%2F2019.10.09%2F1570606692837726.jpg]
© seier.com

für ca. 7 Gläser á 130 g

  • Zubereitungszeit: 40 Minuten
  • Einkochzeit: 90 Minuten

Zutaten

50dag WeideGänseleber, 50dag WeideGänseschmalz, 25dag Zwiebeln (ca. 3 Stück), 5dag Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1/16 l Süßwein, 1 TL Staubzucker (gestrichen)

Zubereitung

Die Gänseleber putzen, in kleine Stücke schneiden. Den Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. 10dag Schmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Zwiebel darin anbraten, die Leber, den Knoblauch, den Staubzucker und die Gewürze dazu geben.
Kurz vor dem fertig Garen mit Süßwein ablöschen.
Leber und Bratensatz in einem Mixer oder Cutter geben und fein pürieren.
In Gläser füllen, mit dem restlichen Schmalz abschließen und bei 90 °C im Dämpfer ca. 90 min sterilisieren.
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