Germteigfiguren Nikolaus und Krampus

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Seminarbäuerin Helene Milalkovits!

[jpegs.php?filename=%2Fvar%2Fwww%2Fmedia%2Fimage%2F2019.11.29%2F1575024252975664.jpg] — Germteigfiguren Nikolaus und Krampus © Helene Milalkovits/Seminarbäuerin

Zutaten Germteig

Vorteig:

250 g Weizenmehl (Type 700)
70 g Staubzucker
20 g Hefe
ca. 220 ml Milch

Restliche Zutaten:

250 g Weizenmehl (Type 700)
70 g Butter
1 Ei
20 g Rum
Schale ½ Bio-Zitrone + Saft
½ KL Salz (5 g)
1/2 Pk. Vanillezucker
ev. Rosinen
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Vorteig: 250 g Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefe in das Mehl bröseln und mit der Milch aufgießen. Alles kurz verrühren und 30 Min. ruhen lassen. Ev. etwas Milch zurückbehalten (Kontrolle – Teigfestigkeit am Beginn des Knetvorganges).
Teig: Die restlichen 250 g Mehl, das Ei, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und -saft, Rum und Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit dem Mixer (Knethaken) ca. 7 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Rosinen gegen Ende unterkneten. Anschließend mit einem Küchentuch zudecken und 30 Min. gehen lassen.

[jpegs.php?filename=%2Fvar%2Fwww%2Fmedia%2Fimage%2F2019.11.29%2F1575024250639729.jpg] — Skizze: Germteigfiguren Nikolaus und Krampus © Archiv

Ausformen: Für den Nikolaus und den Krampus den Teig wie folgt formen:

Die Teiglinge ca. 125 g schwer auswiegen und zu einem Kegel als Ausgangsbasis formen.
Den Nikolaus mit einem Nudelholz leicht ausrollen. Den Krampus ev. nur leicht dünner rollen.
Den Teig für den Krampus laut Abbildung einschneiden, ebenfalls die Hand beim Nikolaus.
Die Mütze beim Nikolaus nur mit der Teigkarte etwas eindrücken.
Einen Holzspieß mit Alufolie zum Bischofsstab formen und dem Nikolaus „in die Hand“ geben.
Die Figuren auf ein Backblech mit Backtrennpapier geben.Für die Augen und den Mund Rosinen platzieren.
Die Figuren ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Das Fell beim Krampus mit der Schere etwas einschneiden…ebenfalls den Mund.
Die Zunge bildet ein Streifen aus rotem Transparentpapier.
Die Figuren mit Ei bestreichen.
Beim Nikolaus wird Hagelzucker für das Kreuz, den Bart, … verwendet.
Bei ca. 180° C (Ober-Unterhitze) ins vorgeheizte Backrohr geben. Sofort auf ca. 155° C herunterschalten und ca. 13-15 Min. backen.

Tipp

Dieser Germteig kann auch zu einem schönen großen Striezel oder 2 kleineren Striezeln geformt werden. Die Backzeit ist dementsprechend anzupassen (großer Striezel ca. 45 min, kleine Striezel ca. 10 min weniger).