10.02.2021 |
von Magdalena Kaiser
Faschingskrapfen
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Zutaten (16 Stück)
Vorteig:
Restliche Zutaten:
- 235 g Weizenmehl glatt (Type 700)
- 7 g Staubzucker
- 27 g Hefe
- ca. 230 ml Milch
Restliche Zutaten:
- 40 g Staubzucker
- 4 Dotter
- ½ Pkg. Vanillezucker
- 235 g Weizenmehl glatt (Type 700)
- 54 g Butter
- 20 g Rum
- Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Salz (4-5 g)
- Frittierfett, Marillenmarmelade ev. mit Rum verfeinert
Zubereitung
Vorteig: 235 g Mehl und 7 g Zucker in eine Rührschüssel geben. Hefe in das Mehl bröseln und mit der kalten Milch aufgießen. Alles kurz verrühren und 30 Min. ruhen lassen. Ev. etwas Milch zurückbehalten (Kontrolle – Teigfestigkeit am Beginn des Knetvorganges).
Teig: Dotter, Staubzucker und Vanillezucker gut schaumig rühren.
Die restlichen 235 g Mehl, Butter, Salz, Rum, Zitronenschale und -saft mit den beiden Massen in einer Rührschüssel vermengen und mit dem Mixer (Knethaken) ca. 14 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
Der Teig sollte eher weicher sein und sich während des Knetvorganges komplett von der Schüssel lösen. Anschließend mit einem Küchentuch zudecken und 30 Min. gehen lassen.
Teiglinge auswiegen (Stück ca. 58 g) und mit wenig Mehl gut rund schleifen. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gut abdecken. Es sollte keine Feuchtigkeit entweichen können.
Die Gärzeit beträgt ca. 45 bis 60 Minuten. Die Teiglinge sollten sich wesentlich vergrößern und sich schon sehr luftig angreifen, wenn sie in das Fett kommen.
!Sollten die Krapfen im Fett nicht genug aufgehen, das heißt….sollte sich kein Ring bilden, sind sie als fertige Teiglinge zu kurz gegangen!
In der Zwischenzeit das Frittierfett auf 165 -170°C erhitzen. Die Menge richtet sich nach dem Topf….die Krapfen sollen aber gänzlich darin schwimmen können.
Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Fett geben und für 3-4 Minuten zudecken. Nach dieser Zeit den Deckel entfernen, die Krapfen umdrehen und weitere 3-4 Minuten offen backen. Danach nochmals umdrehen und die obere Seite für 1 Minute „nachsteifen“ lassen. Vor dem Herausnehmen ev. 1-2 mal untertauchen, damit sich der weiße Rand festigt. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, abkühlen lassen, mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Teig: Dotter, Staubzucker und Vanillezucker gut schaumig rühren.
Die restlichen 235 g Mehl, Butter, Salz, Rum, Zitronenschale und -saft mit den beiden Massen in einer Rührschüssel vermengen und mit dem Mixer (Knethaken) ca. 14 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
Der Teig sollte eher weicher sein und sich während des Knetvorganges komplett von der Schüssel lösen. Anschließend mit einem Küchentuch zudecken und 30 Min. gehen lassen.
Teiglinge auswiegen (Stück ca. 58 g) und mit wenig Mehl gut rund schleifen. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gut abdecken. Es sollte keine Feuchtigkeit entweichen können.
Die Gärzeit beträgt ca. 45 bis 60 Minuten. Die Teiglinge sollten sich wesentlich vergrößern und sich schon sehr luftig angreifen, wenn sie in das Fett kommen.
!Sollten die Krapfen im Fett nicht genug aufgehen, das heißt….sollte sich kein Ring bilden, sind sie als fertige Teiglinge zu kurz gegangen!
In der Zwischenzeit das Frittierfett auf 165 -170°C erhitzen. Die Menge richtet sich nach dem Topf….die Krapfen sollen aber gänzlich darin schwimmen können.
Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Fett geben und für 3-4 Minuten zudecken. Nach dieser Zeit den Deckel entfernen, die Krapfen umdrehen und weitere 3-4 Minuten offen backen. Danach nochmals umdrehen und die obere Seite für 1 Minute „nachsteifen“ lassen. Vor dem Herausnehmen ev. 1-2 mal untertauchen, damit sich der weiße Rand festigt. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, abkühlen lassen, mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
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