Einfaches Wurzelbrot mit Gemüseaufstrich

Wurzelgemüseschrot: Ca. 1 kg Wurzelgemüse putzen, mit der Küchenmaschine oder der Vierkantreibe reiben, auf ein Backtrennpapier legen und bei ca. 80 °C im Backrohr ca. 8 Stunden trocknen lassen. Nach ca. 2 Stunden das Wurzelgemüse umdrehen, damit es gleichmäßig trocknet.

Wurzelbrot (Gesamtzeitbedarf ca. 2 h 15 min): Mehl mit Salz und Wurzelgemüseschrot und Sauerteig trocken vermischen. Germ mit etwas Zucker gut verrühren, auflösen und gemeinsam mit dem Öl und dem Wasser vermengen. Alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten und eine Stunde warm gehen lassen. Den Teig locker auf eine bemehlte Fläche stürzen, in vier gleiche Teile teilen und ohne viel zu kneten zu einem ca. 20 cm langen Strang formen. Diesen Teigstrang an beiden Enden gegengleich zu einer „Wurzel“ drehen. Nochmals kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° C 10 Minuten backen, dann auf 180°C zurückschalten und ca. 25 - 30 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört. Es ist von eher heller Farbe.

Gemüseaufstrich 1 kleine Karotte, 1 Apfel und 1 kleine Sellerie fein reiben, mit ¼ kg passierten Topfen, etwas Sauerrahm, Zitronensaft, Kräutersalz und feingehackten frischen Kräutern gut vermischen.

Wurzelgemüseschrot kann jederzeit auf Vorrat zubereitet und auch als Würze verwendet werden. Der Gemüseaufstrich passt auch zu allen dunklen Brotsorten gut.