Csanyi/Höller: Austernpilze auf Kaffeesud
Was haben eine Austernzucht und Donnerskirchen gemeinsam?
Wenn man dabei an
die Meeresaustern denkt, nichts. Es gibt aber auch Austernpilze, und dann haben
Austern und Donnerskirchen sehr viel miteinander zu tun. Im ehemaligen
Weinkeller der Genuss Burgenland im Martinischlössl betreiben Martin Csanyi und
Maximilian Höller eine Austernpilzzucht auf Kaffeesatz.
Nachhaltigkeit: Zucht auf Kaffeesatz
Begonnen hat die Geschichte 2017. Die beiden BOKU Studenten besuchten einen
Workshop des Wiener Pilzzüchters „Hut und Stiel“ und kamen dabei auch mit
anderen Pilzzüchtern in Kontakt. Dies hat ihr Interesse an der Pilzzucht
geweckt und sie begannen mit einer kleinen Pilzzucht zum Zwecke der
Selbstversorgung. Sie starteten mit wenig Wissen und wenigen Quadratmetern
Fläche im Keller von Martins Vater in Eisenstadt. Eines war beiden von Anfang
an wichtig, die Zucht auf Kaffeesatz, da nur dieses Konzept nachhaltig ist.
Nach erfolgreichen Versuchen, wurden die Pilzproduktion gestartet
Die ersten Versuche waren erfolgreich, schnell wurden mehr Pilze produziert
als die beiden selbst verzehren konnten. Die Pilze wurden daher an Freunde und
Verwandte verschenkt. Die Rückmeldungen waren extrem positiv und so beschloss
man aus dem kleinen Projekt mehr zu machen.
Produktinnovation durch positive Rückmeldung
Die Suche nach dem richtigen Kaffeesatz und einem geeigneten Standort
erwiesen sich als Herausforderung. Nach längerer Suche fanden sich dann im
Keller des Martinsschlössel in Donnerskirchen die optimalen Bedingungen. Seit
April 2018 werden dort Pilze auf Kaffeesatz gezüchtet und stetig ausgebaut.
Verkauft werden die Pilze auf regionalen Märkten, direkt an die Gastronomie,
sowie an Privatkunden durch Ab–Hof Verkauf. Neben frischen Austernpilzen gibt
es handgemachtes Pilz Pesto, getrocknete Pilze und Pilzpulver. Weitere Produkte
sind in Planung wie z.B. Pilzaufstriche. Auch Pilzzucht Workshops und Führungen
für Schulklassen können sich die beiden für die Zukunft vorstellen.
Kontakt
Schlösslpilze
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